Il trattamento del capo abbattuto
Lo svuotamento della carcassa va sempre effettuato in tempi molto ristretti. La contaminazione delle carni avviene rapidamente, soprattutto se gli interventi avvengono nelle stagioni calde o se c’è stata fuoriuscita di sostanze intestinali; lo stesso sangue ne favorisce la corruzione.
Per questo è preferibile che chi ha effettuato l’abbattimento proceda, appena dato il segnale di scaricare le armi, all'eviscerazione, al prelievo dei campioni necessari per gli accertamenti sanitari e ad una prima pulizia dell’interno della carcassa.
Nel bosco bisogna avere con sé tutto l’occorrente per procedere in fretta all’eviscerazione del capo abbattuto, onde evitare la contaminazione delle carni. Anche ciò è etica venatoria.
Una volta che è stato eseguito l’indispensabile, il completamento della lavorazione della carcassa continuerà poi in un ambiente più idoneo.
Si isolano i tendini delle zampe posteriori per apporre i ganci ed appendere l’animale.
La scuoiatura parte sempre dal posteriore dell’animale appeso a testa in giù. Se eseguita quando l’animale è ancora caldo è più facile.
Autori:
- Franco Serpentini
Collaborano:
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