Cinghiale Alla Cacciatora

Ingredienti:

1 kg di polpa di Cinghiale

1 Carota

1 gambo di Sedano -

Prezzemolo - qb

4 foglie di Alloro

2 spicchi d'aglio in camicia

1 Cipolla rossa

1 rametto di rosmarino -

10 foglie di salvia

150 gr di olio extra vergine di olive

2 bicchieri di vino rosso

Sale e pepe - qb

Peperoncino - qb

2 cucchiai di Concentrato di pomodoro

Brodo vegetale qb

PREPARAZIONE

Preparare la carne di cinghiale, tagliata a pezzetti non tanto grandi abbastanza uguali. Passarla in padella a fuoco alto e rosolarla per benino; se il cinghoiale è vecchio, togliere tutta l'acqua che fa; se è giovane metterla da parte e aggiungerla dopo insieme al brodo vegetale. Appena la rosolata è finita, aggiungere tutti gli odori, l'olio e far soffriggere fino a che la cipolla non ha cambiato colore. Aggiungere adesso il vino e fare sfumare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e ricoprire la carne con il brodo vegetale, portando ad ebollizzione sempre a foco alto. Aggiungere quindi il sale, il pepe e il peperoncino ed abbassare il fuoco facendo sobbollire con un coperchio un pochino aperto, in modo che l'evaporazione dell'acqua non sia troppo veloce, Quando il brodo si è ritirato tutto, assaggiare la carne; se risultasse ancora dura aggiungere altro brodo fino a cottura ultimata. Aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare 15/20, minuti poi riscaldare e servire.